DESET nejčastějších otázek o biopotravinách

Autorka: Hanka Zemanová

1. Co jsou biopotraviny?

Fotografie z biokuchařky Hanky Zemanové, kterou vydalo nakladatelství Smart Press. Biopotraviny jsou jakákoli potraviny, které vznikly co nejpřirozenějším a zároveň kontrolovaným způsobem v rámci ekologického zemědělství. V kvalitě bio si dnes můžete koupit téměř cokoli. Tedy zdaleka nejen obilniny a luštěniny, ale i maso, máslo a mléčné výrobky, zeleninu, kvalitní celozrnné i bílé těstoviny, ale i pochoutky, jako jsou biokečup, biochipsy, biovíno, biočokoláda nebo biouherák. Na své si přijde gurmán i asketa.

U nás v České republice je bohužel značka bio často nesprávně vnímána jako synonymum pro vegetariánství, makrobiotiku nebo něco extrémního, co je jen pro nemocné jedince.

2. Čím se liší biopotraviny od konvenčních potravin?

Při pěstování plodin v ekologickém zemědělství se na rozdíl od běžné zemědělské praxe nesmí používat umělá hnojiva, škodlivé chemické postřiky (tzv. pesticidy), geneticky modifikované organizmy (GMO). Titulní stránka biokuchařky Hanky Zemanové, nakladatelství Smart Press. Zvířata v ekologickém zemědělství musí být chována v souladu se svými přirozenými potřebami, neznají velkochovy, mají možnost výběhu na pastvu a přirozenou potravu. Nesmí dostávat růstové hormony ani preventivní dávky antibiotik.

Při zpracování biopotravin je oproti konvenčním potravinám zakázáno používat aditiva (neboli éčka), která mění přirozené vlastnosti potravin a mohla by mít nežádoucí účinky na zdraví: umělé konzervační látky, plnidla, chemická barviva a ochucovadla, umělé aromatické látky, umělá sladidla i vitaminy syntetického původu. Navíc výrobci nesmí při zpracování biopotravin používat ani ozařování, bělení či mikrovlnný ohřev.
Zpět / Stránky ekoporadny

3. Podle čeho poznáte v obchodě biopotraviny?

Ekoznačka produktu ekologického zemědělství - tzv. biovýrobku. U českých biopotravin máte jistotu, když na obalu najdete biozebru - grafický znak BIO s nápisem "Produkt ekologického zemědělství" a kódem CZ-KEZ nebo CZ-ABCERT. Tento symbol zaručuje, že certifikované potraviny byly kontrolovány na každém kroku od zemědělce a výrobce až ke konečnému spotřebiteli. Pokud si kupujete nebalené zboží, jako např. pečivo, zeleninu nebo mléko ze dvora a chcete mít jistotu, že nekupujete "zajíce v pytli", prodavač vám musí doložit platné osvědčení o bio původu nebalených potravin. Po vstupu České republiky do Evropské unie se vám může stát, že koupíte biopotravinu, na které nebude česká biozebra, ale některá z mezinárodních bio značek.
Zpět / Stránky ekoporadny

4. Kdo vám garantuje, že bio není podvod?

Všechny biopotraviny jsou vyrobeny podle Zákona o ekologickém zemědělství č. 242/2000 Sb. a Nařízení rady EHS č. 2092/91. Dozor nad dodržováním požadavků legislativy vykonává Ministerstvo zemědělství ČR, prostřednictvím nezávislé kontrolní organizace. V ČR zajišťuje kontrolu mezinárodně akreditovaná inspekční a certifikační organizace KEZ, o.p.s. (www.kez.cz). Od 1.1. 2006 funguje v ČR další kontrolní organizace ABCERT (www.abcert.cz). Když ekologický zemědělec či výrobce splní všechny přísné podmínky, obdrží certifikát a možnost používat značku bio na jeden rok. Pravidelně i namátkově se výrobci kontrolují. V případě podezření, že by produkt mohl být nějak kontaminován, odebírají se vzorky na laboratorní analýzy. Když se prokáže výskyt nějaké škodlivé látky, která se třeba běžně používá, ale v ekologickém zemědělství je zakázána, nemůže být tento produkt označen jako bio.
Zpět / Stránky ekoporadny

5. Proč jsou biopotraviny dražší?

Kvalitní výrobky odráží vždy svou reálnou cenu. Opravdu věříte reklamním sloganům, které nabízejí skvělou kvalitu za pár korun? Každý ví, kolik stojí pravý vanilkový lusk a kolik stojí jeho chemická imitace etylvanilin. Každý, kdo zkusil ručně natrhat lesní maliny a připravit z nich malinový džem nebo vypěstovat rajčata a uvařit si z nich domácí kečup, určitě chápe, že dnešní levné průmyslové džemy a kečupy moc malin ani rajčat obsahovat nemohou.

Produkce biopotravin vyžaduje více ruční práce, bez použití konzervačních látek hrozí ekofarmářům větší riziko ztrát, atd. Ve výsledku jsou biopotraviny dražší řádově o 20-40 %. Často, zejména v Německu, se mluví o tzv. spravedlivé ceně biopotravin, což znamená, že v této vyšší ceně investujete i do ochrany přírodních zdrojů a lidského zdraví.

Podle lékařů je základním problémem české populace přejídání. Kdybychom nakupovali menší množství jídla, mohli bychom jíst téměř vše v biokvalitě, a to za stejný obnos peněz jako dáváme za kupování velkých, extra výhodných balení. Navíc jíte-li plnohodnotné potraviny a žijete přirozeně zdravým životním stylem, šetříte peníze za potravinové či multivitaminové doplňky, preparáty na hubnutí nebo za plastické operace.

Problém není v tom, že by biopotraviny byly svou cenou nedostupné, problém je v nedostatečné osvětě a v žebříčku hodnot každého z nás. Nepřekvapuje vás, že za plastické operace se v ČR za jeden rok utratí přes 1,5 miliardy Kč, za ženské časopisy více než 1 miliarda a za hubnoucí prostředky téměř 2 miliardy korun ročně!
Zpět / Stránky ekoporadny

6. Jaký je zájem o biopotraviny v Evropě?

V celé Evropě zájem o biopotraviny roste. Vlny zájmu vznikají vždy v období skandálů, jako bylo BSE, kulhavka, slintavka a další. Průměrný občan vyspělých zemí Evropské unie utratí ročně za biopotraviny cca 800 Kč. Průměrný Čech zatím jen kolem 27 Kč (v roce 2004). Roční nárůst obratu na trhu biopotravin je v Evropě okolo 20 %. Značku bio lidé v zahraničí chápou jako označení pro vysokou kvalitu potravin, které se vyznačují skvělou přírodní chutí a garantují zdravější a odpovědnější přístup k životu.
Zpět / Stránky ekoporadny

7. Co to je "JUNK FOOD"?

V doslovném překladu se jedná o "špinavé jídlo". Obrazně se tímto termínem ve světě označuje průmyslově vyráběné jídlo, které obsahuje jen minimum živin, má chemicky vyrobenou chuť, často obsahuje škodlivé ztužené tuky, mnoho kalorií a je velmi levné. Kromě rychlého občerstvení, tzv. fast foodů, do této skupiny patří i uzeniny, barevné limonády, uměle slazené a dochucované jogurty, chlebíčky, vše konzervované, chemicky rafinované a vše, co není čerstvě uvařené. JUNK FOOD přispívá ke vzniku alergií, osteoporózy, srdečních problémů i rakoviny. "Junk food" konzumují ve vyspělých zemích spíše sociálně slabší vrstvy. V Česku je "fast food" stále ještě moderní. Ale lidí, kterým záleží na tom, co dávají do úst, přibývá.
Zpět / Stránky ekoporadny

8. Kde nakoupíte biopotraviny?

V ČR je okolo 50 bioprodejen, kde nakoupíte více certifikovaných biopotravin než v ostatních tzv. zdravých výživách. Bioprodejen s kompletním sortimentem je zatím jen několik v Praze (Albion, Country life) a v Brně (Lumo Natur, Zdravý život). Další možnost nabízí "biokoutky" v supermarketech, jejichž nabídka se rozšiřuje. Biopotraviny si můžete koupit také přímo na ekofarmě nebo na biojarmarcích či biodožínkách. Někteří ekofarmáři vám zašlou své produkty i poštou. Trvanlivé biopotraviny si můžete koupit i v síti dm drogerií. A poslední možností jsou internetové obchody, např. www.rozmaryna.cz, www.dobrykramek.cz, www.biopotraviny.cz. Další kontakty získáte na www.biospotrebitel.cz.
Zpět / Stránky ekoporadny

9. Co znamená značka FAIR TRADE?

Ekoznačka FAIR TRADENa některých potravinách (například na čokoládě, kakau, čaji nebo kávě) najdete značku Fair Trade, která v překladu znamená spravedlivý obchod. Jde o celosvětové hnutí, které se do mezinárodního obchodu snaží vrátit základní etická pravidla. Má své přesné standardy a označení. Odstraňuje dětskou práci, dává možnost spravedlivého výdělku, zlepšuje přístup k základnímu vzdělávání, šetří přírodní zdroje. Na některých biopotravinách můžete také najít značku HAND IN HAND. Tuto značku si vytvořila samostatně německá firma Rapunzel se svými pěstiteli v chudých zemích a podporují tak mnoho sociálních projektů. Například projekty na podporu vzdělávání místních obyvatel nebo podporu zdravotní péče a přístupu k pitné vodě. www.bionebio.cz, www.fairtrade.cz, www.ekumakad.cz, www.fairtrade.net. Zajímavostí jsou i férové květiny (www.fairflowers.de), které zatím u nás nejsou dostupné. Biokvětiny k jídlu i do vázy, včetně sazenic, u nás v sezóně nabízí ekofarma MLÝNEC u Tábora.
Zpět / Stránky ekoporadny

10. Jaký je rozdíl mezi makrobiotikou, vegetariánstvím a biománií?

Makrobiotika je celkový životní styl. Klade velký důraz na hlubší souvislost mezí tím, co jíme, a naším duševním i fyzickým zdravím. Nemoc vnímá jako přirozenou snahu těla vrátit se do harmonického stavu zdraví. Makrobiotická strava před 500 lety byla vlastně normální strava našich předků - chemicky nerafinovaná, plnohodnotná a hlavně domácí a sezónní: zejména obiloviny, luštěniny, zeleniny, polévky, kysaná zelenina, ořechy, sušené ovoce, ryby, občas v zimě i nějaké maso! Pro posílení zdraví makrobiotika radí v našem klimatickém pásmu omezovat extrémní potraviny (cukr, tvrdý alkohol, exotické ovoce a džusy) a pak i potraviny, které zatěžují či zahleňují náš, již tak dost oslabený organizmus, tedy například maso, bílou mouku či mléčné výrobky.

Vegetariánství se méně zabývá tím, co jíst, ale spíše tím, co z jídelníčku vyloučit. Vegetarián je člověk, který se z různých důvodů (etických, zdravotních, ekologických, náboženských...) vyhýbá živočišným produktům. Vegetariánská strava může být velmi zdravá, ale v některých případech může zdraví i oslabovat. Záleží totiž na tom, z čeho se vegetariánský jídelníček skládá.

Za vegetariána se dá označit člověk, který jí dostatek luštěnin, obilnin, zeleniny, vyhýbá se kromě masa i sladkostem či chemicky rafinovaným potravinám. Ale vegetarián může být i člověk, který jí denně čokolády, sušenky, slazené limonády, mnoho mléčných slazených výrobků či exotické džusy a ovoce. To je strava, která jeho imunitní systém postupně oslabuje.

Biománie - ekologické zemědělství a biopotraviny je společná platforma nebo zdravý základ pro všechny, protože jíst biopotraviny může vyznavatel jakéhokoli výživového směru, od makrobiotiky přes dělenou stravu až po vepřo-knedlo-zelo. Označení bio souvisí zejména s ekologicky šetrným zemědělstvím, s přirozeným chovem zvířat a s vysokou kvalitou přírodních potravin. Člověk, který kupuje biopotraviny, vyjadřuje svou zodpovědnost ne vždy jen za své zdraví, ale zejména za přírodu, za život zvířat a za rovnováhu ekosystému. Jíst biopotraviny nebo potraviny z domácí produkce je první předpoklad zdravějšího života. To, zda ve prospěch svého zdraví omezíme i konzumaci masa a sladkostí (i když jsou bio), je individuální rozhodnutí každého člověka. Sledujte své tělo, sami nejlépe víte, po čem se cítíte dobře.

Ukázkové recepty z Biokuchařky Hanky Zemanové:

  • Masové nudličky s pórkem restovaným na zázvoru
  • Čokoládové cookies "Fair Trade"

    Kde nakupovat na Podblanicku?

    Fair Trade - např. v obchůdku Podblanického ekocentra ČSOP Vlašim.

    Biopotraviny - např. v Benešově: Tyršova 193 (po-pá 9-17; so 9-11)
    Široký sortiment: zelenina, ovoce, mléčné výrobky, masné výrobky, vejce, obilniny, koření, čokolády, šušené ovoce, ECOVER, výrobky z Konopí, sušenky z pekárny Zemanka aj.

    Se svolením autorky převzato s Biokuchařky Hanky Zemanové, Smart Press, 2006.

    Kuchařku lze zakoupit v obchůdku Podblanického ekocentra ČSOP Vlašim.

    Zpět / Stránky ekoporadny